イタリア・カプリ島発祥の、アーモンド粉で作るチョコレートケーキ。／グルテンフリー
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小麦粉無いと崩れやすそうなので、タルト型で平たく焼いてみた。簡単&しっとり濃厚。
材料
18cmタルト型1台分
- アーモンド粉… 110g
- チョコレート… 90g
- 無塩バター… 90g + 型用
- 砂糖*2… 70g
- 卵… 2個
- ココアパウダーまたは小麦粉(型用)*3… 適量
- 粉砂糖(トッピング)… 小さじ1〜
作り方
【準備】
・バター(90g)を常温に戻す。
・卵(2個)を卵黄と卵白に分ける。
・砂糖を半量=35gずつ に分ける。
・アーモンド粉(110g)をよくほぐす。
・型に離型油を塗るor バターを塗りココアパウダー(グルテンフリーにこだわらない場合は小麦粉でも可)を薄くまぶして冷蔵庫に入れておく。
・オーブンを180℃／355℉ に予熱する。
- 【メレンゲ】卵白(2個分)をボウルに入れ、メレンゲを作る。途中で砂糖半量(35g)を3回に分けて入れ、水分や油分がついていないミキサーで泡立てる*4。ツノが立ちツヤが出たらOK。ボウルごと冷蔵庫に入れておく。
- 【湯煎】チョコレート(90g)をガラスまたは金属製のボウルに入れ、湯煎*5で完全に溶かす。
- 常温に戻したバター(90g)と砂糖半量(35g)をふわふわに泡立てる。別の容器に卵黄(2個分)を溶き、4回に分けて加え、都度よく混ぜて馴染ませる。ゴムべらに持ち替え、アーモンド粉(110g)と溶かしたチョコレート、メレンゲを順に加えて、都度切るように混ぜる。
- 下準備した型を冷蔵庫から出して生地を注ぐ。底をトントンと打ちつけて空気を抜き、180℃(355°F)に予熱したオーブンで30〜35分焼く。型に入れたまま清潔な布巾(キッチンペーパーで代用可)をかけて冷ます。
- 完全に冷めたら型から外す。すぐに食べない場合はラップしておく。食べる直前に粉砂糖をまぶしてサーブする。
保存
はじめに食べるまでは密閉して常温、残ったら冷蔵庫で保存(4日)。
またはカットしたケーキを各々ラップして冷凍3ヶ月。解凍は冷蔵庫で1日〜。
