北フランスの新年を祝うアーモンドガレット。
行程は多いけど基本はクリームを合わせてパイ生地で挟むだけ。模様はお好みで。
子どもが卵アレルギー持ちなのもあって、今年はヴィーガンレシピに初挑戦。卵を使わないアーモンドクリームやカスタードなど、学びの多かった一品。
カテゴリ: ペストリー
地域: フランス
所要時間: 2時間 ※パイシートは予め用意しておく
地域: フランス
所要時間: 2時間 ※パイシートは予め用意しておく
材料(直径15cm一台分)
- パイシート(ヴィーガン)… 18cm四方〜 2枚(約230g使用)
※作る場合はパイ生地のレシピのバターをヴィーガンのものに置き換える
ヴィーガンカスタードクリーム(つくりやすい量, うち100g使用)
ヴィーガンアーモンドクリーム
色出し用
- 豆乳… 10mL
- メープルシロップ… 10mL
仕上げ用
- 砂糖… 10g
- 水… 10mL
栄養成分(直径15cm1台あたり※目安)
カロリー 1620kcal｜脂質 101g｜飽和脂肪 28g ｜ナトリウム 948mg｜炭水化物 147g｜食物繊維 8g｜たんぱく質 24g
カロリー 1620kcal｜脂質 101g｜飽和脂肪 28g ｜ナトリウム 948mg｜炭水化物 147g｜食物繊維 8g｜たんぱく質 24g
作り方
Tips：パイシート、クリームは2日前から取り掛かることができる。
準備
- パイシートを用意しておく。前日までに作っておくと楽。
- アーモンドクリーム用のヴィーガンバター(30g)を常温に戻す。
ヴィーガンカスタードクリーム
- 耐熱容器に砂糖(30g)、コーンスターチ(15g)、バニラエクストラクト(10mL)を入れ、豆乳(120mL)を少しずつ加え混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ500Wで30秒加熱→混ぜる→10秒加熱→混ぜる→10秒加熱…をクリーム状になるまで繰り返す。
- 生地が冷めないうちにヴィーガンバターまたはマーガリン(15g, 常温でなくてOK)を加え、よく混ぜる。
- 保存容器に注ぎ、空気に触れないようピッタリとラップをしてから冷蔵庫に入れておく。
ヴィーガンカスタードは冷蔵庫でそのまま3〜4日保存可能。冷凍保存は不可。
ヴィーガンアーモンドクリーム
組み立て
- カスタードクリーム100gとアーモンドクリーム全量を合わせ、そのまま冷蔵庫で20分〜休ませる。
- 直径15cm程度の皿とひとまわり小さい皿(直径10cm程度)を用意する。パイシートの一枚に2つの皿と楊枝を使って二重丸”◎”をの印を描く。
- クリームを冷蔵庫から出してほぐす。先ほど描いた円の小さい方を埋めるようにクリームを盛る*1。
- クリームの円の外側〜大きい円の間に水を塗り、もう一枚のパイシートを被せ、指を使って密着させる。
- 再び15cm程度の皿をひっくり返して被せ、円形にカットする。カットした縁をフォークなどで閉じる。
- 小さなボウルに豆乳 (10mL)とメープルシロップ (10mL)を合わせ、刷毛を使ってパイの上面にしっかりと塗る。
- ナイフの裏などで模様を描く(生地を切らないように気を付ける)。模様の線に沿って数箇所穴を開けておく。
- 冷蔵庫で30分寝かせる。
保存と再加熱
- 室温で2日、冷蔵庫で5日保存可。
- 再加熱は150℃(300°F)で10分〜
参照
🔗 Vegan Galette Des Rois (King Cake) - From The Comfort Of My Bowl
主にヴィーガンのカスタードとアーモンドクリームのレシピを参照。ヴィーガンエッグを使わず、揃えやすい材料で美味しくできた。生地の扱い方や写真付き行程なども全てわかりやすかった。
*1:今回は横着してスプーンで。搾り袋を使って中心からぐるぐると渦巻くように搾ると高さが均一で綺麗な円になる。
