かんたんパイ生地 - Portable Kitchen

バターを練り込んで作る、簡単なパイ生地。冷凍保存もできて便利。パイ、クロワッサン、デニッシュなど用途いろいろ。バターはヴィーガン製品代替可。

カテゴリ: 生地, ペストリー
所要時間: 3時間〜1日(作業1時間) ※焼きたい日の前日・前々日に作っておくと良い
出来上がり量: 約450g

Tips
＊無塩バターが無いときは有塩でも良い。その場合塩は加えない。
＊バター代替でヴィーガンバター使用可。

栄養成分(100gあたり※目安)
カロリー 418kcal｜脂質 27g｜飽和脂肪 17.1g ｜ナトリウム 7.3mg｜炭水化物 37.5g｜食物繊維 1.6g｜たんぱく質 6.8g

＜準備＞
・材料をすべて測り取る。薄力粉はふるう。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
・水もよく冷やしておく。
・バターは小さくカットして冷やしておく。

ボウルに薄力粉、塩、カットして冷やしたバターを入れる。大きめのスプーンなどを使い、混ぜながらバターを細かくしていく(練らない)。バターの粒が小さくなり生地がもろもろになったら、ボウルの底に冷水を少しずつ注ぎながら混ぜていく(練らない)。
水が馴染んだら、手で生地をボウルの内側に押し当てるようにしてまとめる(練らない&大雑把に)。ひとつにまとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせる。
台に打ち粉をして生地を置き、めん棒で伸ばす。5mmくらいの厚さになったら、生地を３つ折りにしてたたむ。
生地を90度回転し、同様にめん棒で伸ばして３つ折りにし畳む。冷蔵庫で15分〜休ませる。この伸ばして畳んで冷やす作業をあと5回(全6回)繰り返す。
パイ生地の完成。そのまま畳んだ状態で冷蔵庫で保存するか、厚さ5mmに伸ばして冷凍保存する。